Jag gör ofta pannkakor, det är väldigt populärt hos barnen och vi stora gillar det också. Jag vill ha pannkakor med högt näringsvärde och låg inverkan på blodsockret. Jag gör inte pannkakor med vetemjöl och komjölk, utan jag gör mina på rårismjöl, jyttemjöl samt skrädmjöl och så havremjölk. Rårismjöl är helt enkelt råris som malts till mjöl, jyttemjöl är ett glutenfritt mjöl som lämpar sig väldigt bra till bakning och skrädmjöl är gjort på hel havre. Jag beställer mitt mjöl på allergimat.se. Jag har även i ganska många ägg för att öka proteinmängden (mättar desto bättre!) samt näringsvärdet. Pannkakorna är både mjölk- och glutenfria, så de passar många!

Här får du receptet, detta är dubbelsats:

2½ dl rårismjöl

1 1/4 dl jyttemjöl

1 1/4 dl skrädmjöl

drygt 1 tsk vaniljpulver (äkta ekologisk vanilj)

8 dl havremjölk

10 ägg

Stek i kokosfett  och/eller ekologiskt smör (om du tål det).

Du kan även göra pannkakorna på endast en av mjölsorterna, jag har dock aldrig provat att göra på enbart skrädmjöl men med rårismjöl samt jyttemjöl går det bra - det har jag testat. Godast tycker jag dock att det blir när man blandar de olika mjölsorterna. Tänk även på att vaniljpulvret ska vara äkta - när du hittar ett svart ekologiskt vaniljpulver så vet du att du har hittat rätt.

Inspiration till receptet kommer från "Råsmart Familj" skriven av Ulrika Hoffer - en bok jag rekommenderar varmt!

Vi äter pannkakorna med bär, oftast blåbär och hallon, skivad banan samt agavesirap.

Agavesirap kommer från saven av en mexikansk kaktus. Sirapen har en liten påverkan på blodsockret vilket gör att den passar bra för diabetiker, men även för oss andra som vill dra ner på sockret.  Agavesirap är sötare än vanligt socker så tänk på att inte ta för mycket, sötningseffekten är hög! Agavesirapen är ett toppenalternativ till socker!